马王堆汉墓是西汉的一个丞相利苍及其家眷的墓葬，分别葬着利苍、利苍妻子辛追、利苍的儿子。是由三座不同时期的墓葬组成。在年被考古人员发掘，这次考古出土了大量有研究价值的文物，涵盖种类也很多，有漆器、陶器、丝织品、木俑、乐器等三千多件。特别是对汉朝的各个方面了解起了重大作用。
汉代的食物种类
依据马王堆汉墓出土的各种各样食物，让我们了解了汉代发达的农业状况。
我们现在常吃的粮食在汉朝已经是应有尽有。1号墓出土了大量粮食种子，包括稻、小麦、大麦、黍、粟、大豆、赤豆等。出土的水果包括甜瓜、枣、梨、梅、杨梅等。还有葵、芥菜、姜、藕等蔬菜类。茅香、高良姜、桂皮、辛夷、藁本、姜、杜衡、佩兰等香料，中药材。
动物肉类其中包括华南兔、家犬、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等6种兽类。雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉、鹤、斑鸠、火斑鸠、鸮、喜鹊和麻雀等12种禽类。有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等6种鱼类。这样看来，马王堆光出土的动物就超过24种。
马王堆汉墓中，共出土遣册类竹简共枚，其中半数以上是随葬各类食品的记录，种类繁多，有调味品、主食、饮料、面点、果品、菜肴等等。
这么丰富的种类已经不亚于现代人食用的种类了。表明了一千多年前的吃货们已经很幸福了。丰富的食物是建筑在良好的社会秩序上的。只有安定的生活才会有良好的食物供应与优秀的烹饪手段。很难想象兵荒马乱之际会有许多美食。
汉代的烹饪手段与技术
根据遣册中出现的菜肴，我们可以知道炙和羹是汉代的两大烹饪手段。
炙也就是将肉、鱼等动物食品原料放在火上烧，基本等同于现代的烧烤。有记录分为牛炙、牛乘炙、犬肝炙、豕炙、炙鸡等等类别。说来撸串我们还是继承了祖先的技术啊。
羹就是将肉与其它菜肴一起放在锅里熬成浓汤。而羹的种类也颇为繁多。有狗巾羹、狗苦羹、鸡白羹、鰿白羹、牛逢羹等等。
刘邦与项羽争夺天下时，项羽威胁刘邦你不投降我就烹了你父亲。刘邦很流氓的说，你我兄弟，我父也是你父，你一定要烹，完了给我一碗羹。可见那时候羹已经很普及了。
除了烧烤与各种各样的肉汤，还有比如脍，一般用生肉细细的切了拌和调料吃。濯，据说是同现代水煮肉的意思。熬，其实是煎的意思、炮，基本等同叫花鸡的炮制。蒸，与现在的蒸几乎没有差别。腊，跟现在的腊也差不多，基本做法同样是腌制后风干。脯，也就是把肉做成肉干等。这些可以基本反映汉代丰富的菜肴的制作手法。
当然这些食物与烹饪手段是提供给达官贵人的，至于老百姓那是一定享受不到的。
汉代普通百姓吃什么
汉朝的百姓在丰年还是能吃饱的，应该是一天二顿的。当时的主食主要是粟、麦、稻，菰米。做饭时粟、麦加上蔬菜野菜熬成羹。
评价吃的好坏大致上是蔬菜与粮食的比例多少与羹煮的厚点薄点的关系吧。如果说羹里面能够放点肉那当然最高级别了。
然后就一人一碗分食制，因为那个时候还没有高桌子，高凳子。真的席地而坐呼啦哗啦喝完了事。
而菜的概念在老百姓那里是比较罕见的，最常见的是盐菜。晋书里有过这么段描述：柳为布衣时过吾，吾送迎不出门，食不过盐菜……。一般来讲就是盐渍的蔬菜。至于调味品那个时候有盐，醋，酱，豉，都是当时很常见调料。后汉书胡广传，李贤注引谢承后汉书：常食脱粟饭、酱菜而已。所以普通人就是粟饭或者麦饭就咸菜，或者煮点菜羹，加个大酱汤就是很高兴的事情了。
在汉朝的时候已经从西域学来了烙饼，有点类似新疆的囊。丰富了汉朝的饮食。烙饼也比羹更耐饥。
相传淮南王刘安炼丹时，以石膏点豆汁发明了豆腐，丰富了汉代人老百姓的饮食。关于肉食，自先秦以来就有六畜的叫法，分别是马、牛、羊、豕、犬、鸡。其中牛马一般不常见。其余都算比较常见的肉食。但当时肉可是奢侈品，据吕思勉先生在秦汉史考证，当时只有贵族和老人才吃肉。而穷人家的老人是很难吃到肉的。
汉朝的时候老百姓吃肉是比较困难的，牛马是重要生产工具是不能吃的。鸡鸭羊一般是养着要买钱的。基本同现在一样，养的人不吃，吃的人不养。唯一比较容易吃的就是狗肉。
据说江苏沛县吃狗肉有两千多年的历史了，当年汉高祖刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉。吃狗肉的习俗千年流传下来，老百姓早上起来就用烧饼夹着狗肉吃。
在汉朝还有另一种主食就是粽子，只是不是老百姓能常吃的。顺便说一句，肉粽的出现比红枣粽出现要早好多。
中国酒文化的发源
汉代时酒已经是各阶层都可以享用的日常品。但是度数很低，相当于我们家中自己做的米酒。根据研究汉代酒可能是翠绿色的，这是因为当时酒曲的微生物种群就是绿色的，当时的人们在培育微生物种群时不能保证酒曲的纯净。汉代还出现了各种香料酒，包括桂酒、椒酒、菊花酒等。这些酒都属配制酒，有的是直接泡制，有的是在制曲过程中就加入草药。
汉代有乡饮的仪式，乡饮是古代的一种宴饮风俗，是在举行射礼前的宴饮仪式。仪式严格区分长幼尊卑，升降拜答都有规定。这种聚会有举荐贤士以献王室的意义，所以一般选择吉日举行。
每年三月学校在祭祀周公、孔子时也要举行盛大的酒会。
每年正月初一皇帝在太极殿大宴群臣，聚集万人以上，场面极为壮观。太极殿前有铜铸的龙形铸酒器，可容四十斛酒。当时朝廷对饮酒礼仪非常重视，无敢喧哗失礼者。
孝宣帝五凤二年秋八月诏曰：“夫婚姻之礼，人伦之大者也；酒食之会，所以行礼乐也。充分说明了酒在当时的重要性。
西汉时已经有供人宴饮的酒店叫做垆，当时司马相如与卓文君就在临邛开了一家酒店。乃令文君当垆。
按照当时宴饮的礼俗主人居中，客人分列左右。大规模宴饮还分堂上堂下以区分贵贱，吕公当年宴饮进不满千钱者坐之堂下。由此可以看出当时礼仪制度的严格。刘邦当时还是个小流氓。身为分文虚报献礼一千昂然上堂。
酒在汉代也用做重要医疗用途，号称酒是百药之长。当时有菊花酒、茉莉花酒等药酒。长沙马王堆汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中记载了利用药物配合治疗的药酒的方剂。张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中也有大量的记载。
酒文化于是从汉朝开始发扬光大。
