乐与饵，过客止——美好的音乐和诱人的美食总是让人流连忘返，《红楼梦》中也不止有《西厢记》、《牡丹亭》的余音绕梁，更有茶香四溢、酒暖润脾、食美味绝的饮食文化，让我们沉迷其中，不可自拔。
一、茶香四溢——《红楼梦》的茶文化
茶在我们的日常生活中普遍存在，所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，据《神农本草》载：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目，茶中含有“茶多酚”、“维生素”、“氨基酸”、“脂多糖”、“咖啡碱”等人体必需营养物质；还包含有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等无机化学成分，饮茶养生在中国历史悠久。
茗烟
《红楼梦》中涉及到茶的故事随处可见，宝玉身边有一个小厮，唤作茗烟，在第九回中叫茗烟，到了第二十四回却变成了焙茗，到第三十九回又变回了茗烟，“茗烟”与“焙茗”在书中为何如此明显地转化？“早采者为茶，晚采者为茗”，“茗烟”与“焙茗”是否为同一个人，当然留待大家去考证，但这也间接反映了茶文化在《红楼梦》中的盛行。
《红楼梦》中共有仙茗一盏，名为“千红一窟”（5回），名茶六种，分别为枫露茶（8回）、六安茶、老君眉（41回）、普洱茶、女儿茶（63回）、杏仁茶（54回），还有一种外国茶一种，唤为暹罗茶（25回）。
茶叶分为六种：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。在第四十一回中，贾母等宴罢去妙玉的栊翠庵，妙玉捧茶与贾母，只听贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉”，贾母方接了。六安茶属于不发酵的绿茶，产于安徽省六安县霍山地区，以茶香醇厚著称于世。贾母不饮六安茶原因可能在于：一是生活习惯所致。长江以南的人多喜喝绿茶，而北方人多数则喜欢红茶和花茶，贾府在北方，习惯饮花茶或者红茶；二是贾母刚刚吃过酒肉，腹中油腻太重，倘若饮了不发酵的绿茶容易停食，闹肚子，不合养生之道。至于老君眉，属于发酵的红茶的一种，汤色鲜亮，香馥味浓。而老君即“寿星”也，寓意良好，妙玉在此处也有恭维讨好之意。
绿玉斗
茶道可分为色、香、味、器、礼。其中色、香、味可水中得到很好的体现，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。（张大复《梅花草堂笔谈》）“其水用山水上，江水中，井水下（陆羽《茶经》）。《红楼梦》中却写了另外两种奇特的“茶水”。第四十一回中贾母携众人到妙玉的栊翠庵，妙玉给贾母递上了老君梅，贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回“是旧年蠲的雨水”，此为一水；妙玉请宝钗、黛玉、宝玉到房中品茶，黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”这是第二种水。为什么要用雨水与雪水呢？古代工业不发达，自然环境污染较轻，雨水与雪水自然就比较干净，被称为“天水”，在加上其中的轻离子较多，饮之于人有益。贾宝玉在刚住进大观园的冬夜即事中亦有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”之句。
《红楼梦》茶器的描写亦是精彩，贾母与众人到栊翠庵，只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。妙玉招待宝钗是一个旁边有一耳，杯上镌着“口瓟斝”三个隶字，后有一行小真字，是“晋王恺珍玩”；又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。给黛玉的是一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀斝”，妙玉斟了一斝与黛玉。最后将常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉，后又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来让宝玉品茶。
点犀斝
茶礼在《红楼梦》中具体体现为：一是以茶祭祀。王熙凤协理国府时吩咐小厮“这四十个人也分作两班，单在灵前上香添油，挂幔守灵，供饭供茶，随起举哀，别的事也不与他们相干”。藕官祭奠药官，宝玉要芳官劝她道“殊不知只一‘诚心’二字为主……随便有清茶便供一钟茶”，可见以茶祭祀之说不虚；二是以茶论婚嫁。古人认为茶树不能移植，移过就不能开花结籽。因此用茶作为聘礼，表示对美满姻缘的祝愿，也象征爱情的专一。在第二十五回中，众人在论及王熙凤送给众人的暹罗茶时，林黛玉笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇”，在第十六回中贾宝玉和秦钟和智能儿开玩笑亦可见以茶论婚嫁之风俗；三是家常饮茶，贾府中众人饭后的漱口茶，晴雯被撵出去后家中之茶皆可见一端；四是客来敬茶，如甄士隐招待贾雨村等；五是以茶馈友，王熙凤带给众人的暹罗茶；六是吃年茶。第十九回记载“偏这日一早，袭人的母亲又亲来回过贾母，接袭人家去吃年茶，晚间才得回来”、“至于跟宝玉的小厮们……也有往亲友家去吃年茶的”。
二、酒暖润脾——《红楼梦》的酒文化
“大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩，上自缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此也”（朱冀中《北山酒经》），无论是文人雅士，还是山野樵夫，对于酒，都是“无一可以缺此也”。《红楼梦》作者曹雪芹朋友敦敏在《赠芹圃》一诗中写道：碧水青山曲径遐，薜萝门巷足烟霞。寻诗人去留僧舍，卖画钱来付酒家。燕市哭歌悲遇合，秦淮风月忆繁华。新仇旧恨知多少，一醉毷騊白眼斜。可见曹公亦是一位高阳酒徒。
黛玉饮酒
《红楼梦》中饮酒方式可分为三种，一为独酌，如焦大，借酒度日；二为对饮，如甄士隐与贾雨村，冷子兴与贾雨村；三为群饮，如宝玉寿辰，凤姐生辰，有宴必有酒。
《红楼梦》中酒有仙酒，名为“万艳同杯”；名酒有惠泉酒（16回）、合欢花浸的酒（38回）、黄酒（41回）、绍兴酒（63回）、葡萄酒（60回），还有那元春所赐的御酒（18回）。
有酒必有令，《红楼梦》中的酒令可分为三种。
第一种为俗令，浅显易懂。有拇战，又叫猜拳，划拳，如宝玉过生日时有几人划拳，贾珍与妻妾们划拳饮酒；有猜枚，席间一人手握一小物件或小食品如瓜子、松子等，让对方猜。猜中为胜，猜错罚杯。贾珍，贾琏、薛蟠等人常用；还有抢红，以掷得骰子红点之多少决胜负，麝月曾提出“抢红”（63回）。
第二种为雅令，要设令官，以监酒令之行，文人雅士多用。一为“牙牌令”。令官按牌命题，席间轮流作答，有相当的难度。第四十四回中金鸳鸯三宣牙牌令有详细的描写；二为射覆，“覆”是隐藏某字或某事物于题目之中，让对方去猜，猜者即为“射”，射中者为胜（62回）；三为湘云之令。湘云说：“酒面要一句古文，一句旧诗，一句骨牌名，一句曲牌名，还要一句时宪书上的话，共总凑成一句话。酒底要关人事的果菜名。”如“泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光，直饮到梅梢月上，醉扶归，却为宜会亲友”。
击鼓传花
第三种为雅俗共赏。一是击鼓传花,这种酒令需备令鼓，令花，一人持令鼓背席而坐，座中人听鼓声顺次传令花，鼓声停时，令花落在谁的手中谁就要饮酒，还要说个笑话（54回、75回）；二是占花名：这种酒令必备一个签筒、四个骰子，若干花名签，然后“轮流抽签”；三是宝玉的女儿悲愁喜乐：
如今要说悲，愁，喜，乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四字原故。说完了，饮门杯。酒面要唱一个新鲜时样曲子，酒底要席上生风一样东西，或古诗，旧对，《四书》《五经》成语。”
《红楼梦》中描写众人之醉，可谓百看不厌。有憨湘云醉卧芍药裀；有酸凤姐儿醉后泼醋；有宝玉醉后摔杯子，要撵出去李嬷嬷；有刘姥姥醉后误闯怡红院；有平儿微醉；亦有芳官之醉；有焦大之醉，亦有醉金刚之醉；有呆霸王薛蟠之醉，亦有傻大舅邢德全之醉……真可谓琳琅满目，数之难尽。
三、食美味绝——《红楼梦》的食文化
《红楼梦》重点写的是家庭生活琐事，粥饭、糕点、宴席几乎成为每天的生活场景。书中不止有“燕窝粥”、“桂圆汤”、“槽鹌鹑槽鹅掌”、“火腿炖肘子”等现实中存在的美食，还有在太虚幻境中存在的“千红一窟”、“万艳同杯”、“泡三四次才出色的枫露茶”等虚幻的美食，更有曹雪芹先生独创的“茄鯗”，其做法为：把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
《红楼梦》中第一回中虽然有“当日地陷东南”、薛蟠生日前后矛盾（五月初三，多尔衮下剃发令；四月二十六，扬州十日大屠杀）等悼念明朝的思想，但是在书中，却出现了满汉结合的饮食文化特色，其中可以从以下四个方面反映满族饮食风俗。
一是喜食奶制品。第十九回中记载糖蒸酥酪——才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了……李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动！那是说了给袭人留着的，回来又惹气了。你老人家自己承认，别带累我们受气。”李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了。别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的。”“一面说，一面赌气将酥酪吃尽。别说我吃了一碗牛奶”，从这里可以看到酥酪就是牛奶。第四十九回中载“一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔”满族及其先世属于北方游牧民族，是一个善制和喜食奶制品的民族，乳制品市清代满族生活的必需品。《红楼梦》中的满族文化基因于此可见一端。
吃鹿肉
二是喜食野味。喜食野味市满族人的特殊习俗。长期生活在白山黑水之间，渔猎曾是他们所从事的主要生产活动之一，亦是他们的衣食之源。《红楼梦》第五十回中王夫人道:不如后园门里头的五间大房子，横竖有女人们上夜的，挑两个厨子女人在那里，单给他姊妹们弄饭。新鲜菜蔬是有分例的，在总管房里支去，或要钱，或要东西，那些野鸡，獐，狍各样野味，分些给他们就是了。（50回）一个“分”字，可见这些野味贾府里的人常吃，而且这些野味量很大。第五十三回乌进孝给贾府送年货，只见单子上面写着：“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤……”更是可见这些野味的在贾府中的普遍性。
三是满族特色的烹调方法：生烤和白煮。第四十九回：琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻中载：史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得一声儿，便真和凤姐要了一块，命婆子送入园去。这样的事情在南方来的李婶看来是“他两个在那里商议着要吃生肉呢，说得有来有去的。我只不信肉也生吃得的”，而宝钗黛玉却平素看惯了，不以为意，宝琴等及李婶深为罕事。此为生烤，而生烤食物体现的正是游牧民族的特色。第75回中记载贾珍提前过中秋节，在夜宴上煮了一口猪，烧了一腔羊，余者桌菜及果品之类，不可胜记，就在会芳园丛绿堂中，屏开孔雀，褥设芙蓉，带领妻子姬妾，先饭后酒，开怀赏月作乐。此为白煮。满族人自古爱吃白煮的猪肉，名之曰“白肉”，又叫“白片肉”、“白切肉”。在过年过节的时候它是必不可少的主菜。在祭神祭祖时它更被视为上品，被尊称为“福肉”。为托神灵、祖宗之福，等祭祀完毕后，大家要分食，而且不加盐酱，不计数量，以吃跑为度。
四是满族饮食语汇。一为奶子，“那凤姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平儿便请起来梳洗。及收拾完备，更衣盥手，吃了两口奶子糖粳米粥，漱口已毕，已是卯正二刻了”（14回）；二为饽饽：满族人把面粉做成的馒头、包子、饺子等统称为饽饽——正乱着，只见凤姐儿打发人来请吃饭。尤氏道：“我也不饿了，才吃了几个饽饽，请你奶奶自吃罢。”（71回）
排班座次
《红楼梦》中不止有满族饮食的体现，书中饮宴的座次排班更是一丝不苟，这里试举一例。第四十回中记到：这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦裀蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一个上面放着炉瓶，一分攒盒；一个上面空设着，预备放人所喜食物。上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者都是一椅一几。东边是刘姥姥，刘姥姥之下便是王夫人。西边便是史湘云，第二便是宝钗，第三便是黛玉，第四迎春、探春、惜春挨次下去，宝玉在末。李纨凤姐二人之几设于三层槛内，二层纱厨之外。攒盒式样，亦随机之式样。每人一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯。
《红楼梦》中出现如此众多的饮食描写，其作用是什么呢？
一是以饮食显示人物的身份、地位。第三十九回：琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻中刘姥姥听到贾府中的螃蟹宴时，道：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”一顿螃蟹宴抵得上庄稼人一年的用度，身份地位的差距可想而知。二是以饮食来表现人物的思想感情及亲疏关系。如在栊翠庵中妙玉将自己平日吃茶的杯子让给宝玉。三是以饮食来塑造人物形象和刻画人物性格。如螃蟹宴会最后，宝玉作“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”表现其少年公子不知愁的性格，而宝钗的“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”则体现了她的一身正气。四是以饮食牵惹出一段故事。如茉莉粉替去蔷薇硝瑰露引来茯苓霜等等。
这真是：
一朝入梦红楼闹，茶香酒洌宴饮多。金钗粉娃曾啖肉，令行歌罢三月短。
