看白癜风的医院哪里好 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
如今，问“最火白茶”的头把交椅是谁？
非老白茶莫属。
之前向茶友们发起提问，你曾经在老白茶中喝到过哪些香气？
大部分人都会回答，药香、花香、枣香、粽叶香……
而一些喝茶经验丰富的茶友，则表示自己能够深切地品到陈香。
其实，陈香是一种沉稳的气息，是老白茶历经了沧海桑田后的最佳证明。
但新茶友由于接触白茶的时间并不久，故而对某些独特的香气，认识有限。
而今天的主题，是新、老茶友都了解的药香。
药香，是老白茶中的一种常见的香型。
前两天，听闻有人说，“买了一饼5年陈的老白茶，略显药香，如果想要喝药香浓郁的，就一定要买7年以上的！”
这样的说法，还是头一次听闻。
难道，白茶的药香是到了一定年限以后才会显现？太“年轻”的白茶没有药香？
这个问题的背后，围绕着种种谜团。
为了揭开真相，我们还是先要从白茶的药香说起。
《2》
白茶的药香是什么？
正因为白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的美名，便有茶友自然而然地，将老白茶的药香和苦涩的中药汤划上了等号。
而这样的想法，是不正确的。
白茶的药香，是清新、干净的，是植物自带的天然气息。
与此同时，它还是一种让人闻起来舒适惬意的香气，显然，这与中药汤那苦涩、刺鼻的味道完全不同。
并且，白茶的药香分为新茶阶段和老茶阶段。
大家没有看错，新白茶中也是有药香的！
只不过新白茶中的药香，尚鲜、尚嫩，更接近于中草药的香气。
像是用鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英、百花蛇神草……等等中草药煮成的凉茶的气味。
作为一个土生土长的福建人，由草药煮成的凉茶，是夏天必不可少的消暑神器。
故而，对这股味道格外熟悉。
不过到了现在，白茶超越了各种凉茶的地位，成为了自己心中的NO.1。
但这股草药香，在每一种品类身上的表现并不相同。
譬如，当白毫银针和白牡丹还处于新茶时期，以毫香和花香为主，草药香则较淡，几乎被前两者夺去了光芒。
到了尾调，才会呈现出较为清晰的草药香。
而在寿眉新茶的身上，趁热揭盖闻香的瞬间，便会被草药香席卷感官，获得更加深刻的感知。
也正因如此，让不少茶友产生了一种错觉：新白茶没有药香。
事实证明，新白茶也有药香，只不过表现形式不同罢了。
待新白茶陈化3年以后，真正成为了老白茶，药香又成了截然不同的气息。
从草药香，转变为了一股根茎类中药的气味。
如当归、防风、熟地那般，是沉稳的、内敛的、浓厚的药香。
不管是在盖上、汤水里还是叶底中，都能够感受到舒爽的药香。
不管是趁热闻还是冷后再闻，都能够捕捉到药香的踪影。
与此同时，白毫银针和白牡丹存满3年以后，药香反客为主，成为了不可忽视的存在。
反而是寿眉老茶中的花香盛放，与药香齐头并进，持久悠长。
药香，是伴随着白茶一生的存在。
无论是新茶还是老茶，你都能在它身上闻到一股专属于植物的清香，天然、纯净。
《3》
白茶存7年以上才会药香浓郁吗？
并不是。
前面已经说到，药香并不是在陈化的过程中偶然形成的。
它从始至终都贯穿着白茶的一生，新茶、老茶皆有药香的存在。
新茶时期以草药香为主，而老茶时期则更接近于根茎类中药的气息。
虽各有各的风味，但无论如何，都是馥郁、隽永、持久的。
显然，“存满7年药香浓郁的说法”，是一个悖论。
但为什么开头的那位茶友，买到了5年陈的老白茶饼，也仅仅只是药香略显，却不浓郁？
其中的原因，除了本身对药香的敏感度不足以外，更多的还是与茶叶的品质有关。
品质优秀的白茶，产区好、工艺好、储存好，内在物质充沛。
以太姥山的高山白茶为例，生长环境优越，与茶树成长有关的“温、光、水、气、土”都达到了最佳的状态。
故而，在鲜叶内部早已累积了丰富的养分，以及大量的芳香物质。
再经过简朴的萎凋和烘干以后，将茶叶内部的营养物质大量保留。
因此，馥郁的草药香在精心储存下，逐渐转变为了沉稳的，如当归般的药香。
香气转变的过程，自然少不了丰沛内质的加持。
可想而知，当一款白茶的内质匮乏时，物质转化便受到了限制。
有可能是受产区影响，也可能是工艺不佳，使得茶叶体内存留的养分十分有限。
在新白茶时期，草药香便寡淡、不清晰，若是不仔细闻，几乎感受不到。
而这样的白茶，即便后期存放数十年，也难以出现浓郁的药香，实在是将军难打无兵之战啊！
除此之外，还可能是因为储存不当，受潮跑气所致。
有茶友发现，自己的白茶在新茶时期香气浓郁，但时间久了，反而越来越弱。
想必是和不恰当的储存方式，脱不开关系。
白茶的储存，讲究“密封、避光、阴凉、干燥、无异味”。
稍有疏忽，便会导致外界多余的水分进入包装内部，与茶叶发生不良反应。
轻则茶叶跑气，香气寡淡，重则受潮变质，生出霉味。
而其中的药香，也遭到破坏，消散到了空气当中。
《4》
与其数着年份等待药香出现，不如将注意力放在白茶的品质上。
你可以选择感受新白茶的清新药香，也可以选择老白茶的沉稳药香。
同时，你也可以对比着喝，品味新、老白茶的不同韵味。
前些天，从仓库取了一袋一级春寿眉。
许久未见，它已从去年稚嫩的孩童，成长为了十一二岁的少女。
静静陈化了一年之后，香气滋味便出现了微妙的不同。
去年喝茶的时候，盖上多变的花香令人流连忘返，茉莉、栀子、桂花……从开始到结束，淡雅的花香一直是主角。
如今，从第一冲至第三冲，盖上主要呈现出来的，是浓郁、鲜嫩的草药香。
自第四冲起，花香才渐渐显露头角，比当初成熟、内敛了一些。
草药香始终霸占着盖子，在前调上随着热气的散发，扑鼻而来。
而大部分的花香，都沉沉地落入了汤水中，与草药香相互融合，唇颊留香。
到了第六冲时，鲜甜、柔美、多变的花香，才重新回到我们的观感当中。
草药香，则成为了默默守护花香的“护花使者”，若隐若现，似有若无。
《5》
白茶的药香，并不会被年份所局限。
它是植物身上自带的清香，加之白茶简朴的工艺特点，才得以大量存留。
故而，当白茶处于新茶阶段时，药香就是不容小觑的存在。
生于太姥山、长于太姥山、制于太姥山的高山白茶，一开始便赢在了起跑线上。
所有美好的词汇用在它身上，都不觉过分。
并且，药香不是单独存在，它和毫香、花香、粽叶香、竹叶香一同，舒缓着我们紧绷的神经。
而一款没有药香，或是药香寡淡的白茶，必然也不会有多变的香气层次。
不仅品质堪忧，也失去了品饮的价值。
年份未到，药香寡淡，不过是一个幌子罢了。
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