茶饮行业近几年的成长有目共睹。
从年的“新茶饮元年”到当下，蜜雪冰城从千店规模迈进万店俱乐部，奈雪的茶从无到有，从初创到挺进IPO；喜茶从汲汲无名的“皇茶”上位到不折不扣的头部品牌……茶饮赛道上每年都在上演着新故事。
短短不过8年的时间，现制茶饮行业发生了翻天覆地的变化。从“风口”乍现到产生泡沫，再到拂去泡沫；从行业起飞到不断摸索，再到趋于平稳发展，各大品牌在洞察变化、创造趋势的道路上起起伏伏。
而复盘茶饮过去8年的发展，我们会发现，所有的变化都有迹可循。所以，接下来，我们通过复盘过去的发展轨迹，深挖现在的发展风向，去探寻未来的发展趋势。
01过去：“三大红利”决定新茶饮腾飞式发展
不知道有没有人发现，我们对茶饮本身的称呼也在发生变化。过去，我们习惯于称呼它为“新茶饮”，而如今，它在人们口中的日常称呼正在从“新茶饮”变成“茶饮”。新茶饮正在从曾经的“新消费品类”蜕变成“日常餐饮品类”。
而在此前的几年时间里，茶饮行业之所以增长明显，也是吃到了“新品类”、“新消费”的诸多红利。
1、新品类红利
从餐饮视角看新茶饮品类的异军突起，属于“品类重做”的典型代表。在新茶饮品类增长的过程中，一直在释放不同的品类红利。
一是品类用户增长红利
早期，无论是喜茶还是奈雪的茶，抑或是蜜雪冰城，它们有一个共同的名字，叫“网红茶饮”。很多人可能对当时各大茶饮品牌的“初衷”有所印象：表达年轻人的生活态度，成为年轻人的日常茶饮。这个阶段，是新茶饮整个品类做市场教育的阶段，时间大概在年至年前后，很多年轻人亦是在这个时间段里养成了一天一杯“茶”的习惯。
品类教育带给市场的直观反馈是用户的增长。以喜茶为例，喜茶GO小程序在年全年新增万，用户总数上升至万。
二是品类细分红利
在新茶饮品类发展到年以后，赛道上的选手越来越多，竞争愈发明显，但其实并未到“内卷”程度。此时，新茶饮品类迎来了新一波的品类细分红利。
烧仙草细分赛道上迎来了书亦烧仙草和悸动烧仙草等品牌；柠檬茶细分赛道上跑出了柠季、挞柠等品牌；还有椰饮、杨枝甘露等细分品类……这些赛道上的品牌，通过聚焦细分茶饮品类，避开同质化竞争，为茶饮行业不断带来新惊喜。
2、新营销红利
在茶饮品类实现疯狂增长，提升全民认知的背后，是出于各大品牌之手的强营销手法。
为人所熟知的新茶饮营销经典案例有很多，有喜茶的排队、有奈雪的茶的创始人IP和茶+软欧包，还有茶颜悦色的国风等等。它们共同托起一个“网红品类”，开启了流量狂欢，如果从营销、流量角度从复盘新茶饮的发展轨迹，是从现象级流量到现象级品类，再到现象级品牌的蜕变。
3、新模式红利
在尝到流量红利之后，几大头部品牌又不约而同地开始“去网红化”，努力将流量转化成真正的品牌价值。
在这个过程中，我们看到喜茶和奈雪的茶先后打造了小程序，正式将品类流量、公域流量、门店流量等沉淀为品牌的私域流量。接下来，以这两大品牌为代表，“线下+线上”、“现制+零售”几乎成为头部茶饮品牌的标配模式，让茶饮品牌又迎来了由模式创新引领的红利。
02当下：回归餐饮真需求
日前，悸动烧仙草联合创始人孟繁伟在一次分享中着重指出，茶饮行业需要回归消费真需求。他指出，行业内卷的焦点应该重新回归到消费需求上，对应消费者需求的多元化，新茶饮应从本源出发，找到消费者的痛点，走研发创新之路。
事实上近两年，包括悸动烧仙草在内，很多知名连锁茶饮品牌均将发展焦点集中在产品研发和迎合新需求上。以此为主要方向，茶饮品类也吃到了两大红利。
1、新产品红利
孟繁伟在分享时提到了悸动烧仙草在年推出的一款爆品——原创小苍兰香水茶，它是由绿茶加上茉莉花茶和小苍兰的“双花”概念，将花香延伸到了“香水”概念，被消费者称为“可以喝的香水”，这款饮品上线即引爆，两天卖出了50万杯。基于小苍兰香水茶的火爆，悸动烧仙草又陆续推出了“香水系列”新品。基于此，聚焦于产品力的持续加强，让悸动烧仙草获得“香水茶底”的独属产品标签，最终形成悸动烧仙草的差异化标签。
而在悸动烧仙草的“香水茶”之前，茶饮业还诞生了太多的超级爆品。比如年奈雪的茶推出的霸气玉油柑、喜茶的黄皮仙露等，这些饮品有一个共性，即均通过原料的创新使用不断延伸产品的创新边界，通过概念上的猎奇性、口感上的丰富性等，持续为品牌吸引流量，提升回购。
2、新需求红利
纵观茶饮行业的8年发展，真正驱动行业发展的核心力量不是资本，不是营销，而是需求的变化。就当下而言，一些大品牌新动作的背后，隐藏的就是消费需求的变化。在这里，主要提到两大方向：
一是健康方向
奈雪的茶在探索“0糖”饮品，书亦烧仙草跨入“植物基时代”……这些，均是茶饮品牌围绕着消费者的健康需求做出的产品迭代。在后疫情时代，人们对于健康的
